进销存管理之门店月末盘点

　　月末盘点是餐饮门店日常经营中的一项基础工作，但其重要性不容忽视。盘点的结果直接影响成本管理的准确性，因此，掌握正确的盘点方法并善于从数据中分析结论，是每位餐饮管理者必备的技能。本文将以“门店月末盘点”为核心，分享盘点技巧与数据分析方法，帮助您提升盘点效率与精准度。

　　门店盘点是基础它会影响这些

　　1、影响成本核算准确度：餐饮企业的原料成本有特殊性，需要经过多项加工，因此只能从财务视角核算出成本。

　　2、发现成本异常：盘盈和盘库是能够帮助发现成本异常的。比如，本月销售了100条鲈鱼，但盘点倒推时发现，实际耗用为105条。此时就可以查看5条多用的鲈鱼，耗费在哪。

　　3、可以帮助优化采购/库存计划：有了盘点结余数据，就可以优化采购/库存。比如，在月末盘点时发现牛肉库存量非常大，可以在下月采购时及时进行调整采购量，避免资金过多占压。

　　5项工作 门店盘点要准备

　　门店盘点之前，需要从人员安排、工具准备、商品整理、环境清理、数据准备等5个方面做好安排。

　　除了上述内容外，以下几点需要注意：

　　1、人员安排上切忌“一人发一张纸”就去盘点，一定要有专项负责人。

　　2、要注重培训盘点人员，比如厨房里已开封的调料是否为盘点项;贵价海鲜捞出来可能会影响鲜活度，应如何盘点;哪些是要数数的，哪些是要称重的等等。

　　3、临期商品一定要做好记录。并且可以通过数字化工具更高效的完成食材的效期管理。

　　4、盘点其实也是对餐厅整体、库房、后厨的大扫除。

　　5、实际盘点过程中，不要参照账存数，要进行“盲盘”——看见什么盘什么，也是对账面数进行修正的过程。

　　盘点9步法重点关注以下几点：

　　1、盘点顺序与冰箱库位的顺序趋同

　　2、原料的食物、单位、品名必须与盘点单完全一致。比如金针菇现在是500g一包，盘点单上是300g一包。这时必须马上反馈给盘点负责人，修改盘点单。因为单价不同会造成成本管理漏洞。

　　3、净料需要反推回原材料。半成品需要反推回毛料。

　　4、半成品单独盘点、记录，便于财务后期核算

　　“盘点9步法”其实是通过人工与数字化工具相结合的方式，缩短50%的盘点时间，具体从哪几个环节用数字化提升效率呢?

　　1、移动端分工盘存：多人同时盘点，即厨师A盘点A冰箱，牛肉有20斤;厨师B盘点B冰箱，牛肉有30斤。厨师各自盘点录入，系统自动合并记录，牛肉有50斤。而且，当场盘完当场录，从而实现了提升盘点效率、减少录单时长的效果。

　　2、双单位盘点：比如，鱼类可以有主单位和辅单位：斤和条(一斤一共有几条鱼)。可乐等饮料，配送中心用“件”门店用“瓶”，由系统计算总数。

　　3、BOM盘点：通过在供应链管理系统中预设“半成品卡”，免去半成品倒推原材料的环节。

　　盘点核心数据分析 数字化工具效率高

　　第一步：盘存诊断，供应链管理系统可以一键进行盘点异常分析、快速查看各门店盘点进度。盘点时要优先检查实盘和库存数量为0的，如果实际成本是负数的，证明有可能是上一期漏盘了

　　第二步：盘存数量/金额的分析，可以根据数字化报表分析各仓库各品类结存数据，保障库存合理性。

　　比如，某店在月末时库存金额是71万，是否都是合理库存。这时就要分析仓库属性、货品到货周期、保质期等信息。是否还有开业时积压的料，是否可以尽快使用。

　　第三步：库存周转天数，指原材料的当前库存数量消耗或销售完所经历的天数。数字化工具提供的报表可以快速查看库存周转天数。

　　蔬菜类的周转天数为1.5-2天。如果有些原料周转天数过长，就要分析其真实性。先查看当期的实际库存是否正确，再看平均每天的消耗量是否正确。

　　第四步：滞销库存，如果发现某原料呆滞，是以后都不用了，还是可以复用到其他菜品中。

　　月末盘点不仅是门店经营的基础工作，更是优化库存管理、提升成本控制能力的关键环节。通过科学的盘点方法、充分的准备工作以及数字化工具的支持，管理者可以大幅提升盘点效率与数据准确性，从而为门店的精细化运营提供有力支持。