餐饮企业日常经营中每天和门店销售数据、会员营销数据、库存统计数据等纷繁复杂的数据打交道，那该如何利用好这些数据信息，为品牌带来源源不断的生命力?
下面诚越慧泰小编就跟大家聊聊，餐饮企业是如何通过大数据平台，深入与顾客沟通、精细地挖掘数据背后的价值!
随着品牌快速扩张发展，企业的信息系统不断增多且各应用系统的数据量不断增长，积累了大量的业务信息和经营数据。
如何通过“数据”，高效支撑管理门店的运营，给客户更好的就餐体验?
挖掘经营数据背后的价值
1. 拉新+留存+唤醒，用数据锁住“忠诚食客”
在竞争激烈的状态下，如何能找到属于自己的“忠诚食客”，是每个餐饮企业面对的第一竞争点。
要不断的发展会员，找到自己的核心会员(累计消费次数大于x次)、以及活跃会员量(当期有过消费的会员)，并定期查看对应复购率(消费次数大于N次的人数/某时间段有过消费的会员数)。就要根据不同时间周期、不同区域、不同门店，进行定期查看，和往期历史相比较，快速了解会员情况，预警营运动态，不让自己的“忠诚食客”丢失。
通过“会员指标信息看板”，可以快速了解会员情况，预警营运动态，让会员保持一定的活跃状态。
通过新老会员消费比例，可以快速了解门店会员发展情况，指导门店应该做会员拉新还是做会员留存唤醒。通过性别和年龄分布，让运营部更有针对性的制定营销活动“投其所好”了解会员画像，保持会员的“新鲜度”。根据时间维度，不断观察会员的消费行为，新老会员的变化、以及会员对经营的贡献度的稳定。
2. 通过“评价体系数据”，精准提升食客就餐体验
不同区域、不同门店就会有不一样的食客体验，哪怕较高的标准化出品和服务，也不能满足千人千味的需求，但是提升食客体验感是企业一直追求的目标。
通过线上点餐小程序，结合智慧餐厅的评价管理，快速收集顾客的评价信息，了解顾客的真实就餐体验，通过对顾客的评价分析指导餐厅在环境、产品、服务等方面进行进一步的提升。只有快速、真实、详尽地了解每一个食客的就餐感受，满足更多的就餐需求，才能不断的提升食客体验感。
而总部通过“评价主题分析看板”了解各个门店、每个时间节点的食客评价情况，查看市场反馈，对评价较差门店进行定向优化改进。对于低评分的食客，督导定人定向的维护，并且通过数据持续情况，查看食客是否被挽回，后续是否有稳定消费。
3. 通过“出品数据”，提升出品速率，高效应对估清、退单
对于快餐业态，高峰时期，出品速度就是企业的生命线。出品时长是多少，能优化到多少。1分钟多销售一道菜，就多挣一份钱。快速出品的要求，对门店的运营虽然有压力，但是也会反推流程不断地标准，不断地提升。
如何保持稳定的出餐速度?通过“出品时间数据”，了解各门店各个时间段的出品时间趋势及出品速度分析，对各门店进行KPI的考核，以结果导向推动门店优化提升出餐效率。
如何在稳定的出品下，保证经营的有效性?有菜可卖、卖出无退，那么销售才是有效的。快餐业态中，在高峰期时，如果没有菜品可卖，食客就餐体验直线下滑，也影响经营。因此，通过“估清数据”看板，可以快速查看不同时间的估清菜品明细及分析，有利于对备餐的完善。
快餐业态中，不会轻易产生退单，一旦发生退单，不仅影响门店运营效率，也会影响食客就餐体验。通过“退单分析数据”，可及时查看具体退单情况，对于门店运营流程、以及菜品进行完善，以奖惩机制进行“高压线”管理，提升门店的经营管理效率。
快餐业态中，高峰时间很短，单均较低，短时间的快速产出很重要。所以，优化提升门店的运营场景，是长期需要管控的地方。
在新餐饮时代，餐饮企业需要有“数据”来指明方向，需要有“流程”来形成标准，需要有“管理”来进行统筹。
通过餐饮经营分析决策平台，餐饮企业高效地提取、利用各项经营数据，对食客的行为习惯、用餐频率、喜好评价及门店的各项出品、运营行为做出系统分析和精细化圈定，再有的放矢地推出优化提升管理方案。
